Коллеги,я всё-таки не зря была у друзей
,вот Вам и интересный рассказ,и совершенно новое и,очень надеюсь,неожиданное блюдо.
Сначала небольшой рассказ,итак:
Яркое и сладкое лакомство представляют собой цукаты. Большинство людей знают, что это такое
но о том, что они были известны на Руси еще в четырнадцатом веке, мало кто слышал.
Тогда они назывались балабушками или киевским сухим вареньем. Это лакомство одинаково обожали и бедняки, и знатные аристократы.
А в эпоху правления Екатерины Великой даже вышел специальный императорский указ, согласно которому вкусное сухое варенье из слив, вишен, абрикосов, груш, шиповника, чернослива ежегодно доставлялось ко двору.
Каждый год по осени из Киева в Петербург отправлялись огромные подводы с ящиками и коробками русских цукатов.
За обеспечение двора цукатами отвечал отдельный человек, называемый «конфектным подмастерьем».
Балабушками цукаты назвали в честь киевского купца Семена Балабухи.
Сначала он открыл цех по производству русских цукатов, а затем магазин в центре Киева.
Балабушки получили множество призов и были известны далеко за пределами Российской Империи.
Славились русские цукаты вплоть до революции 1917 года, а потом были незаслуженно забыты.
Позднее цукаты вновь возродились в России, но уже стали считаться восточной сладостью.
Как делают цукаты
Фрукты, ягоды или овощи определенное время варят в сахарном сиропе, затем аккуратно отделяют от него и слегка подсушивают.
По государственному стандарту качественные цукаты должны на 80% состоять из сухих компонентов и ни в коем случае не слипаться в единую массу.
а речь о цукатах я завела потому-что предлагаю Вам сделать
МАСТАРДА
Понадобится: 1 л воды, 500 мл сухого белого вина, 900 г сахара,
30 г сухой горчицы, 25 мелких цукатов, 10 желтых слив, 8 красных слив, 4 инжира, по 3 персика и груши,
2 яблока,0,5 дыни.
Сахар всыпать в кастрюлю, влить воду, довести до кипения, на медленном огне проварить, пока сахар полностью не растворится. Промыть ягоды и фрукты, очистить их от всего ненужного – плодоножек,
косточек, кожуры, нарезать произвольно не мелко и не слишком крупно.
Положить подготовленные продукты и сироп, влить вино, на слабом огне варить до готовности (размягчения фруктов и прозрачности), всыпать горчичный порошок, перемешивая все ложкой,
проварить еще несколько минут и снять с плиты.
Разложить фрукты в сиропе в чистые банки, затем поставить банки в большую емкость с водой и пастеризовать с момента закипания 40 мин, затем укупорить крышками.Кушать мастарду можно будет не ранее, чем через 2 месяца.
Это блюдо трудно отнести к какой-то определённой категории. Дело в том,что в Кремоне(ИТАЛИЯ) этот соус намазывают на крекеры или сыр,и подают к аперитиву.
На берегах Женевского озера Вы часто можете увидеть его на тарелке с роскошным бифштексом или знаменитым Венским шницелем.
