Туй палови – Плов свадебный
Такой плов готовится для большого числа людей на свадьбах, на праздничных угощениях и на предприятиях общественного питания. Рецепт составляем из расчета на 1 человека. 200 г риса, 200 г моркови, 200 г мяса, 70 г масла, 20 г лука, 10 г изюма, 20 г гороха, 1 г черного перца горошком, 1 г зиры или другой специи (по вашему, дорогие друзья, усмотрению), 1 г сахара, соль – по вкусу.
Перебранный рис промываем в четырех – пяти водах и замачиваем вместе с порошком зарчавы на 2-3 часа, (зарчава – пищевой краситель золотисто – желтого цвета, приготовленный из корня тропического растения).
Морковь нарезаем крупной соломкой (шпалом), лук – кольцами шириной в 0,5 см, мясо вместе с костями мы разделяем на 0,5-1-килограммовые куски. Далее, в большом чугунном котле сильно, до белого дымка, перекаливаем хлопковое масло, опускают куски мяса и обжаривают до румяной корочки, затем кладут лук и жарят с мясом до размягчения. После этого ровным слоем кладём нарезанную морковь, предварительно замоченный горох, черный перец и другие специи, заливаем водой до уровня содержимого котла и варим в течение 1 часа на умеренном огне. Когда горох размягчается, вводим соль и сахар. Сливаем воду замоченного риса и закладываем над морковью в зирвак ровным слоем. Далее, заливаем горячей водой в количестве, достаточном для набухания риса (количество заливаемой воды может варьировать из-за особенностей риса, в частности скорости набухания ).
После закладки риса из-под котла мы убираем жар, кладём мелко наколотые дрова и поджигаем для образования сильного пламени. По мере бурного кипения и испарения влаги плов перелопачиваем капгиром (шумовкой) несколько раз, при этом следим за тем, чтобы рис сварился равномерно, стал мягким и одновременно был рассыпчатым. Затем плов собираем к середине котла горкой, делаем в нескольких местах проколы, плотно накрываем тазом, убираем огонь и доводим до готовности на пару в течение 20-40 минут.
Ну и заключительная стадия приготовления плова: После "выпаривания" плова, вынимаем мясо, нарезаем на мелкие куски. Плов перемешиваем, перекладываем на большие ляганы, сверху укладываем мясцом и подаём на стол.
Плов готов, дорогие друзья.   

Необходимые ингредиенты:
Баранина или говядина 600 г
крупа рисовая 800 г
лук репчатый 250 г
морковь 650 г
масло растительное 300 г
соль и специи — по вкусу.
Для начала прокаливаем растительное масло в течение 2-3 минут. Главное - с этим долго не возиться. Одновременно с этим нарезаем лук, желательно тонко. После того, как мы прокалили масло, мы кладём лук в казан(будьте осторожны, возможно на вас, друзья, может попасть раскалённое масло, выплёскивающееся из казана). Нарезаем мясо и кладём его в казан после того, как лук приобретёт красную корочку. Перемешиваем мясо в казане и ждём пока образуется поджаристая корочка.
Далее кладём нарезанную соломкой морковь, тщательно перемешиваем. Когда морковь приобретёт "мягкость", можно будет добавлять воду, но не много. Главное - заполнить всё занятое пространство водой(скажем так. Здесь чуть чуть я свою мысль не смог выразить нормально). Далее ждём, когда вода выкипит и рис выкладываем горкой и проделываем "дырки". Далее закрываем(забыл, как на русском, но на узбекском наз-ся "тогарача") тогарачёй и ждём выпаривания 30 минут. За это время можно пойти отдохнуть. После этого простоя, мы уже можем накладывать плов в ляган.